初夏だけの2つの贅沢な味わい

初夏限定コースの前菜としてご用意するのは、「鱧の炙りとじゅんさい、初夏野菜のコンソメジュレ」。

香ばしく炙った鱧に、じゅんさいや旬野菜を合わせた、初夏の訪れを感じる爽やかな一皿です。
みずみずしい野菜と澄んだコンソメジュレが鱧の旨みをやさしく引き立て、見た目にも涼やかな味わいをお楽しみいただけます。

初夏を告げる旬の味覚「鱧」

鱧は初夏から旬を迎える、淡路島を代表する季節の味覚のひとつ。

この時期の鱧は脂が軽やかで、さっぱりとした口当たりが特徴。上品な旨みがありながらも重たさがなく、暑さを感じ始める季節にも心地よくお召し上がりいただけます。

当店では、丁寧に骨切りした鱧をさっと炙ることで、ふっくらとした食感と香ばしい風味を引き出しました。炙ることで生まれる香りが、鱧本来の繊細な旨みをより一層際立たせます。

層ごとに広がる、初夏の味わい

一皿で味わう、初夏の味覚。

一番下には、トマトとウイキョウをじっくり煮詰めたソースを添えております。
トマトのやさしい酸味とウイキョウの爽やかな香りが、全体の味わいに心地よいアクセントを添えます。

真ん中には、オクラ・ヤングコーン・枝豆などの旬野菜を閉じ込めたコンソメジュレを重ねました。
野菜のみずみずしさとコンソメの旨みが合わさり、涼やかで軽やかな味わいを演出します。

一番上には、香ばしく炙った鱧を添えております。

鱧のさっぱりとした旨みと香ばしさ、旬野菜の食感とコンソメジュレのやさしい風味が重なり合い、ひと口ごとに初夏らしい爽やかな味わいが広がります。

彩り豊かな見た目からも季節を感じられる、桟敷ならではの一皿。
淡路島の旬の恵みを、ぜひご堪能ください。

詳細はこちら

下記3種類のコースの前菜としてご用意しております。

早苗月コース　13,000円(税込)
若葉コース　17,000円(税込)
薫風コース　20,000円(税込)

「桟敷」初夏限定コースのご予約はこちら

※仕入れ状況により一部変更となる場合がございます。予めご了承ください。

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店舗情報

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